Conservación de cárnicos
Ofrecemos una línea completa que incluye unidades de inyección, venta de insumos para embutidos, marinadores, extensores, sistemas de cobertura y sistemas de conservación.
Sistemas de Inyección
Marinadores
Sistemas de coberturas
Sistemas de conservación
Sistemas de Inyección de Carne
La inyección de carne le agrega al producto sabor y humedad de manera instantánea. Esta técnica es ideal para sazonar cortes grandes como cerdos, jamones, pavos, pollos enteros y otros; además, es muy recomendable para las carnes que son muy secas.
Consiste en inyectar condimentos, especialmente líquidos (salmuera, casi siempre), entre las fibras de la carne.
Marinadores
Sistemas de marinación y condimentación diseñados para la preparación de salmuera que será incorporada a la carne mediante inmersión, masajeo, inyección o aplicación directa.
Beneficios:
- Incremento de rendimiento: mayor retención de agua
- Control de mermas
- Aumento de vida útil al incorporar conservadores y antioxidantes
- Reducción de sinéresis al descongelado
- Mejora calidad sensorial del producto terminado
Sistemas de coberturas para cárnicos
Ofrecemos una línea completa de sistemas de cobertura con los siguientes beneficios:
- Limitar la absorción de aceite
- Limitar la migración de humedad
- Estabilidad al ciclo congelación – descongelación
- Productos terminados con mejor apariencia, sabor, textura y atractivo para el consumidor
Un sistema de cobertura alguno o todos de los siguientes componentes: substrato, marinador o salmuera (húmedo), pre-empanizador (seco), capeador (húmedo) y/o empanizador (seco).
Sistemas de conservación
Sistemas de conservación de alto espectro (naturales, sintéticos y sus combinaciones) que ofrecen un efecto inhibidor directo sobre el desarrollo y crecimiento microbiológico en diversas aplicaciones de alimentos. Cada uno se diseña de acuerdo a las necesidades de un producto final.
Beneficios de sistemas de carne:
- Incremento de vida útil
- Libre de olores y sabores no característicos al producto terminado
- Control de calidad sensorial del producto terminado
- Sistemas específicos a composición y pH del producto terminado.
- Estudios de estabilidad y efecto directo a microorganismos específicos
