Conservación de cárnicos
Ofrecemos una línea completa que incluye unidades de inyección, venta de insumos para embutidos, marinadores, extensores, sistemas de cobertura y sistemas de conservación.
Sistemas de Inyección
Marinadores
Sistemas de coberturas
Sistemas de conservación
Sistemas de Inyección de Carne
La inyección de carne le agrega al producto sabor y humedad de manera instantánea. Esta técnica es ideal para sazonar cortes grandes como cerdos, jamones, pavos, pollos enteros y otros; además, es muy recomendable para las carnes que son muy secas.
Consiste en inyectar condimentos, especialmente líquidos (salmuera, casi siempre), entre las fibras de la carne. Conoce todas nuestras soluciones para la industria alimentaria que tenemos en Appenmix.
Marinadores
Sistemas de marinación y condimentación diseñados para la preparación de salmuera que será incorporada a la carne mediante inmersión, masajeo, inyección o aplicación directa. Adicionalmente, tenemos una línea de edulcorantes naturales y artificiales para elaborar productos reducidos y/o sin azúcar.
Beneficios de los sistemas de marinación
- Incremento de rendimiento: mayor retención de agua
- Control de mermas
- Aumento de vida útil al incorporar conservadores y antioxidantes
- Reducción de sinéresis al descongelado
- Mejora calidad sensorial del producto terminado
Sistemas de empanizado para cárnicos
Ofrecemos una línea completa de sistemas de cobertura con los siguientes beneficios:
Beneficios de los sistemas de empanizado
- Limitar la absorción de aceite
- Limitar la migración de humedad
- Estabilidad al ciclo congelación – descongelación
- Productos terminados con mejor apariencia, sabor, textura y atractivo para el consumidor
Un sistema de cobertura alguno o todos de los siguientes componentes: substrato, marinador o salmuera (húmedo), pre-empanizador (seco), capeador (húmedo) y/o empanizador (seco).
Sistemas de conservación
Sistemas de conservación de alto espectro (naturales, sintéticos y sus combinaciones) que ofrecen un efecto inhibidor directo sobre el desarrollo y crecimiento microbiológico en diversas aplicaciones de alimentos. Cada uno se diseña de acuerdo a las necesidades de un producto final.
Beneficios de sistemas de carne:
- Incremento de vida útil
- Libre de olores y sabores no característicos al producto terminado
- Control de calidad sensorial del producto terminado
- Sistemas específicos a composición y pH del producto terminado.
- Estudios de estabilidad y efecto directo a microorganismos específicos
