edulcorantes naturales y artificiales

¿Has escuchado de los edulcorantes?

En la actualidad muchas personas prefieren el uso de edulcorantes naturales y artificiales como sustituto del azúcar. Ya que esta última se caracteriza por su rápida absorción y aportación calórica, la cual se convierte en insulina y esta es dañina en personas que padecen enfermedades, como la diabetes que daña el páncreas. También se está viendo el posible beneficio de los edulcorantes como una forma de combatir la obesidad, problema que se agrava cada vez más en todo el mundo atacando principalmente a nuevas generaciones.

¿Qué son los edulcorantes?

Los edulcorantes son sustitutos de azúcar, sustancias que sirven para dar un sabor dulce a los alimentos y a las bebidas. Hay de alto y bajo valor calórico, entre los que encontramos los edulcorantes naturales y artificiales, aunque se considera que la mayoría de los edulcorantes de bajo valor calórico son artificiales. Los edulcorantes se caracterizan por ser varias veces más dulces que el azúcar común de mesa, por lo tanto, se usa una menor cantidad comparado con la sacarosa o azúcar común para endulzar los alimentos.

Usar edulcorantes aún está en controversia, sin embargo, algunas investigaciones declaran que sirve para personas que padecen de diabetes o que desean perder peso. Lo cierto es que los nutriólogos suelen recomendar los edulcorantes como sustituto del azúcar por su baja aportación calórica en proporción a lo que aporta el azúcar que sale de la caña o de remolacha.

¿Cuál es la diferencia entre los edulcorantes naturales y los artificiales?

Se consideran como edulcorantes naturales a los zumos y néctares de frutas, la miel, la melaza, el jarabe de arce, entre otros. Se les llama naturales porque, como podemos ver, provienen de frutas y vegetales y son sometidos a diferentes procesos para que puedan ser usados en los alimentos y bebidas.

Están los que aportan calorías, pero que tienen un proceso artesanal, como la miel de abeja y la miel de maple que es muy famosa en Canadá, que es extraída del árbol de Maple, y los alimentos que por naturaleza contienen su propia cantidad de sacarosa, glucosa, fructosa y lactosa, como frutas y vegetales.

Por otro lado, los edulcorantes artificiales son los que han tenido una modificación en su naturaleza, su sabor es muy intenso, por lo cual sólo se requiere de una pequeña cantidad para endulzar los alimentos y las bebidas. Entre estos edulcorantes se encuentran el jarabe de maíz, el xilitol que es extraído del alcohol de las azúcares, también encontramos al aspartame, la sucralosa, entre otros.

¿Para qué se usan los edulcorantes?

El uso de los edulcorantes naturales y artificiales varía ampliamente para los alimentos y las bebidas. Por ejemplo, los edulcorantes artificiales suelen ser usados en bebidas, como los refrescos, productos horneados, dulces, postres, para alimentos enlatados, en las mermeladas, incluso en productos lácteos. Aunque, parece que su uso está ampliamente difundido dentro de la industria, también podemos encontrar edulcorantes artificiales de uso doméstico que suelen usarse para hornear o cocinar.

¿Beneficios de los edulcorantes naturales y artificiales?

Como ya se mencionó más arriba, el beneficio que se le ha encontrado a los edulcorantes naturales y artificiales lo podemos encontrar para las personas que padecen diabetes, ya que no son carbohidratos a diferencia del azúcar común, por lo tanto, no elevan los niveles de glucosa en la sangre. Sin embargo, es muy importante que las personas con diabetes consulte a su médico antes de consumir cualquier tipo de edulcorante.

Así mismo, los nutriólogos han encontrado un beneficio en la sustitución del azúcar por los edulcorantes para las personas que quieren bajar de peso prácticamente porque no contienen calorías.

En algunas ocasiones la mezcla de edulcorantes se realiza para que estos alcancen una sensación al gusto de dulzor más natural, la cual a veces puede ser notablemente diferente del sabor del azúcar a la que está acostumbrado el consumidor. Igualmente se puede usar este tipo de mezclas entre los edulcorantes porque en ocasiones su uso en bebidas y alimentos pueden dejar un sabor amargo, por eso frecuentemente se mezclan entre sí para minimizar este sabor desagradable al gusto.

Algunos alimentos, además de llevar edulcorantes, es necesario que se les agreguen estabilizantes naturales para ayudarlos a tomar su composición natural, se pueden mezclar sin problema en los alimentos. Existen los espesantes, que como su nombre lo indica ayudan a espesar como en el caso de las mermeladas, los gelificantes, que los encontramos en las gelatinas, y los estabilizantes, como la pectina que ayudan a mantener el sabor de fruta en el refresco.

Si te interesa saber más sobre el manejo de los edulcorantes naturales y artificiales dentro del proceso de la industria alimentaria, en Apennmix contamos con soluciones acordes a las necesidades de nuestros clientes para que nuestro cliente entregue un producto final de calidad a su consumidor. Puede ponerse en contacto con nosotros al teléfono (55) 2122 0400 en México, al (33) 3125 5159 para Guadalajara y al (81) 8386 6575 para Monterrey.


Mezclas de edulcorantes usadas en repostería

La repostería es uno de los negocios en donde los endulzantes son imprescindibles, ya que es prácticamente el ingrediente secreto de toda preparación, no obstante, es importante mantener un adecuado balance, ya que mucho dulce hará del postre una herramienta para producir diabetes y al cabo de unos mordiscos generará repulsión o, por otro lado, si no tiene la suficiente azúcar no será atractivo para los consumidores y no lo comprarán.

Además, debe tener sumo cuidado en cómo el azúcar potencia o disminuye ciertos sabores que podrían ser determinantes entre un postre simple y uno que realice una fiesta de sabores en el paladar; manejar todo esto con el azúcar tradicional puede llegar a estar bien, no obstante, este producto es altamente dañino para el organismo y genera problemas de salud de altísima gravedad, al elevar exageradamente los niveles de glucosa en sangre y produciendo enfermedades como la diabetes.

En este sentido, las mezclas de edulcorantes han salido al rescate con una serie de productos de origen natural y sintético que han dado la lucha en contra de la azúcar procesada, otorgando soluciones rápidas y eficaces a los problemas que generaba este compuesto, pero sin dejar de lado el valor que tienen en las preparaciones de productos que requieren del dulce, tal como lo es la repostería.

En este sentido, muchas empresas reposteras se han decantado por los edulcorantes naturales y artificiales puesto que ofrece los mismos componentes de sabor, pero con un alto porcentaje de nutribilidad que le otorga la posibilidad de realizar postres deliciosos, que no sean demasiado dulces y sobre todo que no le hagan daño a las personas que lo consumen, al no provocar obesidad, diabetes o problemas cardiovasculares.

Estos compuestos son distribuidos por empresas con un amplio margen de experiencia y capacidad para elaborar productos de calidad, un ejemplo es APPENMIX, que no sólo se dedica a realizar conservantes para bebidas, sino que ofrecen toda una línea especializada de soluciones en términos de materias primas apropiadas para la adecuada producción de alimentos cárnicos, lácteos, de panificación y de repostería.

En esta oportunidad le mostraremos a todos nuestros lectores, que piensan montar un comercio de repostería o que desean implementar materias primas de altísima calidad, los tipos de mezclas de edulcorantes a los que pueden acceder en APPENMIX.

Tipos

En general se puede diferenciar entre dos tipos de compuestos que reemplazan al azúcar por la manera en la que se obtienen, siendo la natural aquella que se puede extraer de la naturaleza y la sintética la que debe ser creada en laboratorios debido a que no se puede encontrar en entornos naturales o es muy difícil acceder a ellos; a continuación, mencionaremos algunos de los ejemplos más destacados de cada uno de estos.

Naturales

Stevia

La Stevia es una de las mezclas de edulcorantes que más se utiliza en el mercado, se trata de un extracto del árbol que posee el mismo nombre, es una planta originaria de Sudamérica y aporta un componente dulce a nuestras preparaciones, no obstante, también aporta un componente nutricional, lo que quiere decir que al utilizar este edulcorante va a aportar al bienestar general de la población.

Además, el hecho de que sea de origen vegetal no quiere decir que va a colorear nuestras preparaciones de verde o que les dará un sabor representativo a los postres, de hecho, va a proporcionarle un sabor dulce muy similar al azúcar convencional, con la única diferencia de que no será perjudicial para el organismo.

Miel de abejas

Sin lugar a duda, este es el más representativo en cuanto a reemplazos del azúcar se refiere, su producción se hace a partir del néctar de las flores y los encargados de realizarla son las abejas, por lo que desde su producción son 100% naturales; esta puede variar su composición y sabor en función de las flores que hayan usado estos insectos. El sabor y textura que le da a las preparaciones es exquisito y en las proporciones adecuadas otorga un balance de dulce muy agradable al paladar.

Artificiales

Sucralosa

Se trata de un compuesto artificial que es derivado de la sacarosa, la gran ventaja de este sistema es que carece de calorías, al igual que sus pares naturales como la Stevia, lo que la hace ideal para aplicarlo en productos de orden repostero y poder sustituir la azúcar, no obstante, se debe medir de nuevo la proporción, ya que este compuesto es más dulce que los azúcares convencionales.

Estos son sólo algunos ejemplos de los que puede llegar a aplicar, pero si desea conocer más de nuestras mezclas de edulcorantes, comuníquese inmediatamente con APPENMIX al formulario que encuentra en nuestro sitio web o visítenos en nuestras sedes en Guadalajara, Monterrey, Hidalgo y Ciudad de México que puede encontrar en nuestra página web.